Hartige muffins (voor 6-8 stuks)

IMG_7815

 

Dit was een leuk recept geweest voor Pasen 😉
Maar je kunt er het hele (voor)jaar mee scoren. Dit bijgerecht heeft als voordeel dat je er allerlei groente in kunt verwerken. Onder de noemer ‘muffin’ vindt elk kind het grandioos!

Ingrediënten
Halve fles vloeibaar eiwit (two chicks bij AH)
100 gram spinazie
1 kleine ui
3 eetlepels pijnboompitten
3 eetlepels geraspte kaas
1 volle eetlepel fetakaas
50 gram speltmeel
Zout
(chili)Peper

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Spray een bakblik voor muffins in (alternatief: siliconen of papieren cupcake vormpjes).

Giet het eiwit in een schaal.
Verkruimel de fetakaas in het eiwit.
Laat de spinazie slinken in een pan met klein beetje roomboter of kokosolie.
Voeg een fijngesneden uitje toe en laat het geheel op laag vuur gaar worden.
Rooster de pijnboompitten in een koekenpan op laag vuur.
Voeg het spinazie/ui-mengsel, de speltmeel en de pijnboompitten toe aan het eiwitmengsel.
Roer het geheel goed om en voeg naar smaak zout en peper toe.
Verdeel het mengsel over de vormpjes en bestrooi met geraspte kaas.
Plaats de vorm of vormpjes 30 minuten in de oven (of tot de kaas bruin is).

Eet smakelijk!